食品加工過程中如何才能確保食品安全

如今,食品安全問題是個社會關注的焦點話題。為了確保食品質量萬無一失,必須依靠潔凈的生產環境及先進的消毒設備來實現,這個過程應包括從員工進入車間到成品入庫為止的所有各個環節。在食品生產鏈中,“微污染”的控制是一個脆弱的環節,一旦控制不嚴必將影響食品安全。 舉個例子,比如,原料驗收環節中,可能存在的物理危害有屠宰過程殘留的金屬碎片等;化學危害有重金屬殘留,農藥殘留,獸藥殘留等;生物危害有各種致病菌等。 而在殺菌環節中,可能的生物危害有殺菌不徹底造成的微生物殘留,而化學,物理危害并不存在。所謂的“微污染”即員工新陳代謝物、手部細菌、車間環境細菌、地面揚塵中霉菌、空調滋生細菌等輕微污染源的總稱,其中任一點若控制不當,均可導致食品在保質期內霉變或腐敗。因此,需要嚴格控制食品生產過程中微污染源。 如何在加工中保證食品安全? 第一,入庫后,原料的保存環境也有一套標準。溫度范圍,光線強弱,濕度都有要求,也有相應的GB開頭的文件寫明食品原料產品怎么存放,不符合的怎么處理。 第二,不同產品不同工藝,各自有一套滅菌的方法,也有一大堆對應的GB開頭的文件規定哪種產品對應哪種滅菌方式,溫度達到多少,時間保持多久都有規定。對食品廠家來說,因為滅菌不合格被退貨是很可怕的事,甚至是毀滅性的,所以很多廠家還會適當再提高一下滅菌溫度。 最后成品想要出廠也要做各項指標的檢驗,出具出廠檢驗報告。每一批次都要有對應的檢驗報告,不合格的產品沒有出廠就會被處理掉。不同的產品也會依據對應GB檢驗需要檢驗的項目,使用的檢驗儀器藥品方法遵循GB/T開頭的對應文件。
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